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美容喷雾壶『网址:ff00.co』F2F4Y5L8-2022-10-03 12:40

杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

玫瑰马卡龙

常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

马卡龙外壳


杏仁粉--------------300g

糖粉----------------300g

蛋白A----------------110g

食用红色素----------5g

细砂糖--------------300g

矿泉水--------------75g

蛋白B---------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

3、在蛋白A中加入食用红色素,再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中,不要搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时,开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度,将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌,直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。

8、将这些馅料装入裱花袋中,并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊,间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉,让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C,将面糊烘烤12分钟,期间快速打开烤箱门2次,散出水汽。


玫瑰奶油


细砂糖-------------200g

矿泉水-------------75g

全蛋---------------150g

蛋黄---------------90g

软黄油-------------400g

玫瑰香精-----------4g

玫瑰糖浆-----------50g

1、将细砂糖和矿泉水倒在平底锅中熬化。

2、将糖浆加热至120度。

3、将全蛋打入碗中搅拌至上光,再将其倒入120度的糖浆中并不断搅拌直至冷却。

4、再加入黄油用搅拌器打致变稠。

5、加入鸡蛋搅拌至顺滑状,再加入玫瑰香精和玫瑰糖浆,再轻轻地搅拌。


最后组装:

1、将玫瑰奶油倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将玫瑰奶油大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳,放置冰箱2小时。


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